Berinjela na pressão

Ingredientes:

- 2 berinjelas em cubos

- 1 cebola em meia lua

- 1 pimentão verde em cubos

- 1 pimentão vermelho em cubos

- 1 pimentão amarelo em cubos

- 2 dentes de alho fatiados

- 1 folha de louro

- 3 colheres (sopa) de azeite

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Em uma panela de pressão, coloque a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, o louro, o azeite, o sal e a pimenta. Misture até incorporar os ingredientes, tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 3 minutos, depois de iniciada a pressão.

Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Retire o louro, adicione as azeitonas, misture e transfira para uma travessa.

Polvilhe com a salsa e sirva.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou de pães e torradas.

Rendimento: 6 porções

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