Lombo com berinjela

Ingredientes:

- 1kg de lombo em peça

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- Suco de 2 limões

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 xícara (chá) de água fervente

- 1 cubo de caldo de bacon

- 2 berinjelas grandes em cubos

- 100g de azeitonas verdes picadas

Tempere o lombo com sal, pimenta e limão e deixe descansar por 1 hora.

Em uma panela de pressão aqueça o azeite em fogo alto e doure o lombo por igual, abaixe o fogo, adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.

Junte a água e o cubo de caldo, tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após iniciada a pressão.

Espere a pressão sair naturalmente, abra a anela, volte ao fogo médio, junte a berinjela e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte as azeitonas, retire o lombo, fatie e regue com o molho de berinjelas.

Rendimento: 4 porções

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